谭家菜是怎么来的？

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚绵润，讲究吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不用其他异味怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时绝对不能续汤或兑汁，否则便谈不上原汁了。