谭家菜是怎么来的？

谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处，不采取用碱涨发燕窝的办法，因为那样虽颜色白、量显得多，但营养受到很大损失。做法是用温水浸泡三小时，反复冲漂择尽燕毛杂质，注入鸡汤上笼蒸二十至三十分钟，再配上以鸡鸭肘子干贝火腿等料熬成的清汤。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高。