谭家菜是怎么来的？

一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世后，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海、崔鸣鹤、吴秀全搬出谭宅在果子巷经营谭家菜。一九五四年参加公私合营后迁往西单恩承居，一九五八年周恩来同志亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼，从此谭家菜有了新的归宿。