烫面饼怎样合面才能久放不硬
花花 常言道软面饼硬面汤，既然要做饼，面团肯定不能和得太硬。因为烫面这种工艺本身就不太适合直接用来烙饼，所以专门研究它的人比较少，但这并不代表做不出来。
花花 评论 (2)
老师傅的经验之谈。其实烫面做饼，关键不在“合面”本身，而在于后续的处理。既然面已经烫熟了，粘性大，一定要多揉一会儿，把面筋重新揉出来，这样才劲道。而且，烫面饼本身保质期就不如死面饼，要想久放不硬，包的时候得厚一点，或者裹点油纸，不然第二天肯定硬得像石头。
确实，传统上烫面多用于做烧饼、虾饺这类需要透皮或软糯口感的食物。如果想用烫面做久放不硬的烙饼，关键其实不在“和面”本身，而在于后续的保湿和油脂包裹。我一般会在烫好的面团里多揉进点猪油或者植物油，这样能锁住水分，密封冷藏也能延缓淀粉老化。不过说实话，想真正“久放”还保持刚出锅的口感，还是发面或半烫面（温水和面）更靠谱些，纯烫面放久了底下一旦受潮容易发黏，上面变硬是必然趋势，除非每次吃前都重新蒸一下。