烫面饼怎样合面才能久放不硬

只加鸡蛋油真的够吗？我每次放凉了都硬得像石头，是不是得加点烫面或者醒面时间要够啊？

只加鸡蛋和油，水分肯定不够啊，放半天就干硬了。想久放不硬，面里得加热水烫一下，或者拌馅的时候多留点汤汁，单纯靠这点油根本锁不住水分。

加了鸡蛋和油确实能延缓淀粉老化，原理是油脂包裹淀粉分子阻碍结晶。不过单靠揉均匀可能不够，醒面时间也很关键，一定要让面筋充分松弛，否则放凉后依然会返硬。

只加鸡蛋油确实能延缓老化，但想真正久放不硬，关键还是在于保湿和密封。揉匀后最好醒发半小时让水分充分渗透，吃之前一定要用保鲜膜紧紧包裹并冷冻保存，复蒸的时候表面洒点水才能恢复暄软。