烫面饼怎样合面才能久放不硬

确实，很多人烫面饼放凉后变硬，就是忽略了这一步。干烙会让水分流失太快，油润不仅能锁水，还能防止饼皮变脆变硬，这点很关键。

其实光有油还不够，和面的时候水温控制是关键，全沸水烫熟淀粉能锁住水分，出锅后趁热抹层油密封，这样哪怕放半天表皮也不会干硬发柴。

确实，油是关键。不过我每次烙完为了保持柔软，都会趁热在饼的表面刷一层薄薄的食用油，然后放进密封袋或者保鲜盒里锁住水分，这样第二天吃依然很软。

这点确实关键，很多人为了健康不放油干烙，结果饼放半小时就硬得像石头，根本咬不动。只有油分锁住水分，口感才能保持松软，这点必须得听劝。

其实除了放油，和面时加一点猪油或者起酥油效果更明显，而且煮开的水一定要完全烫开面粉，面筋形成得少才更软。干烙确实是大忌，锁住水分是关键。