冬天烫面发面快吗？烫面沾手怎么办？
北京老饕 做馒头面干点好还是稀点好？这得看个人口味。喜欢硬口感的就和干点，面水比例大概2比1；喜欢松软像面包口感的就和稀点，500克面配270克水。想让面发得松软，可以用温水先把酵母化开，水里加点白糖，也可以加点猪油一起和面。
北京老饕 评论 (3)
猪油那个是关键！以前我不信，后来加了猪油蒸出来的馒头确实更白更亮，而且口感特别润，不像纯酵母做的那样发干。不过冬天酵母活性确实差，温水化开酵母这步不能省，不然怎么和面都没用，水还得稍微热乎点但别烫死酵母。
其实烫面本身是熟面，已经失去活性，所以不存在“发酵快慢”的问题，主要是看你怎么和生面搭配。至于沾手，关键还是粉水比例和揉面的手法，面太湿可以少量多次加干粉，不要一次倒太多。另外，猪油确实能让馒头更白更亮，口感也更细腻，这点很实用！
其实和面软硬还跟面粉吸水性有关，不同品牌差异挺大，别死记硬背比例。还有提醒一句，白糖虽然能促进发酵，但吃多了甜味会影响馒头麦香，建议适量。