冬天烫面发面快吗？烫面沾手怎么办？

做馒头面干点好还是稀点好？这得看个人口味。喜欢硬口感的就和干点，面水比例大概2比1；喜欢松软像面包口感的就和稀点，500克面配270克水。想让面发得松软，可以用温水先把酵母化开，水里加点白糖，也可以加点猪油一起和面。

烫面粘手怎么办？做烫面油饼或油糕时，面用开水烫熟后揉起来特别粘手。有个很简单的方法，旁边放一小碗食用油，揉面前把手涂上油再去揉面，这样就不粘了，而且面也更容易揉到一起。

说实话，汤面和发面是两码事。汤面就是各种菜煮一锅，面条切片或揪片下进去就成了。发面是用来蒸馒头、做包子的。如果有暖气，半小时就发起来了；要是没暖气，那就得慢慢等了，发酵时间会长很多。

烫面加发面能发起来吗？能！比如做玉米面和白面的蒸发糕，玉米面得先烫熟，等凉了再加白面和酵母或小苏打，醒几个小时就能发酵起来。这样做出来的口感比不烫面的好吃多了，放蒸锅十多分钟就出锅了。

烫面为什么不能发面呢？说白了，发面靠的就是面里的微生物繁殖，尤其是酵母菌。可烫面一加热，这些微生物全被烫死了，酵母菌也没了，面里没什么活物了，这面怎么可能发得起来呢？

冬天用烫面发面会把酵母烫死的，可千万别这么干。冬天冷发面确实慢，有个好办法：把酵母粉放面粉里，用30度温水和面，揉好后找个大点的盆装上40度左右的温水，把小盆放进去盖上盖子，这样温度保持住了，面就发得快多了。