冬天烫面发面快吗？烫面沾手怎么办？
考不上清华北大 烫面加发面能发起来吗？能！比如做玉米面和白面的蒸发糕，玉米面得先烫熟，等凉了再加白面和酵母或小苏打，醒几个小时就能发酵起来。这样做出来的口感比不烫面的好吃多了，放蒸锅十多分钟就出锅了。
考不上清华北大 评论 (3)
原来玉米面要单独烫熟再混合呀，我还一直以为能一起揉呢。看来烫面法确实能让粗粮口感更细腻，不像以前做的总是发硬扎嗓子。下次试试这个做法，加酵母醒发一下应该会更松软。
其实玉米面单放很难发起来，因为不含面筋，必须掺白面才行。另外提醒一下，如果是为了健康想控糖，发糕虽然好消化但升糖指数其实很高，别吃太多。
学到了！原来玉米面得先烫熟再混合酵母，之前我一直直接拌进去，结果蒸出来硬邦邦的。这个方法确实能解决口感问题，下次做发糕就试下这个步骤。