烫面包子用全烫面还是半烫面？烫面怎么和不粘手？
戏精学院 关于包子皮的厚度控制，如果皮太厚会影响馅料口感，太薄则容易露馅。正确的做法是擀成中间厚、边缘薄的圆形，中间部分不要过厚，整体厚度控制在1厘米左右比较合适。这样既能保证包子美观，又能确保蒸制过程中不破皮且口感适中。
戏精学院 评论 (2)
这回答有点偏题了吧？楼主问的是烫面比例和防粘技巧，你跟我扯什么擀皮厚度？虽然中间厚边缘薄确实是包子的基本功，但没解决核心痛点啊。全烫面太软容易塌，半烫面更有嚼劲，而且和面时加点猪油或者抹点油在手和案板上才是防粘的关键，光看这个厚度控制解决不了粘手的问题。
这回答有点跑题了吧？问的是烫面怎么和才不粘手，结果一直在说擀皮厚度。不过中间厚边缘薄这个技巧确实实用，以前总破皮就是这块没做好。