烫面包子用全烫面还是半烫面？烫面怎么和不粘手？
周末去哪玩 在和面技巧上，也有说法建议采用半烫法，即使用一半开水和一半温水混合和面。这种方法包制时不容易破皮，因为全烫面容易变成死面，而半烫面保留了活性因子，能让面团更有韧性，做出来的成品更加精到好吃，很多厨师都推荐这种半烫的方式。
周末去哪玩 评论 (3)
全烫面确实容易粘手且成品偏软烂，半烫面是个折中好法子，既保留了韧性又不至于太硬。不过关键还是和面时的手法，水温控制得准，面团揉匀了自然就不粘手了，多做几次就有手感了。
其实全烫面和半烫面各有道理，关键看你想追求什么口感。半烫面确实如回答所说，保留了部分筋性，包的时候不易破，成品更有嚼劲，适合喜欢有点筋骨感的食客。但如果你追求的是那种入口即化、软糯无渣的口感，全烫面才是正解。至于不粘手，除了水温控制，关键在于揉面和醒面的功夫，手上抹点油或者保持干燥也很关键，别只盯着面汤比例哦。
半烫面确实更稳妥，全烫面容易粘手还容易破。不过要想不粘手，除了水温控制，揉面时手上抹点油或者干粉也很关键，多练几次手感就出来了。