烫面包子用全烫面还是半烫面？烫面怎么和不粘手？
穷得只剩下颜值 为了改善包子放冷后变硬的问题，还可以在和面时加入适量的小苏打和泡打粉。这两种添加剂都能促进面团蓬松，使发酵效果更好，蒸出的包子口感香甜。如果不使用酵母，也可以用酒糟代替，这样发出来的面蒸好后即使放冷也不会变硬，保持良好口感。
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小苏打和泡打粉确实能让包子更蓬松，但千万别加多了，不然会有股碱味或者苦涩味，掩盖了面粉的香甜。其实最靠谱的还是用老面或者酒酿发面，那种自然发酵的香气是添加剂比不了的，放凉了也不容易回生变硬。
这回答有点误导吧？小苏打和泡打粉主要是让面团蓬松，解决的是硬不硬的问题，但“放冷不变硬”的核心其实是淀粉的老化回生。半烫面或者全烫面因为糊化程度高，持水性好，才是防硬的关键。单纯靠添加剂，味道可能会奇怪，建议还是试试半烫面或者加一点点油。