烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
今天没带伞 传统发面不是靠新和的面自己发，而是加之前留下的一小块老面。老面和新面揉在一起放着，老面里的酵母菌就继续发酵增殖，最后整块面里的酵母菌就均匀充足了。每次发完面留一小块，下次再用，就这样一代代传下去。
今天没带伞 评论 (3)
科普得挺清楚。不过现在家庭制作很少留老面了，毕竟有卫生隐患，直接买干酵母或者耐高糖酵母更稳定方便。发酵一天确实有点久，夏天容易发过头变酸，冬天室温不够可能根本发不起来，还是得看具体温度控制。
老一辈的手艺确实有讲究，老面发酵的面食那种特有的酸香味是酵母粉比不了的，不过现在年轻人怕麻烦或者怕掌握不好那个酸度，直接用干酵母确实方便很多，主要看个人追求哪种风味了。
科普得很到位。老面其实就是一种天然的酵母扩繁过程，里面的乳酸菌和酵母菌共生。不过现在家庭制作很少留老面了，直接用干酵母更方便稳定，老面做出来酸味更重，需要额外加碱中和，技术门槛确实高一些。