烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
时光慢递... 烫面加发面是可以发起来的。拿玉米面蒸馒头来说，得先把玉米面用开水烫熟，等烫好的玉米面完全放凉之后，再加麦面和酵母，用温水和在一起揉匀，然后等面发起来再蒸。这样蒸出来的馒头松软好吃，这个法子我自己就试过，效果挺好的。
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玉米面加麦面确实是常见搭配，但这里有个关键点容易忽略：玉米面本身是没面筋的，完全靠麦面里的麸质来撑起结构。烫面会让淀粉糊化，如果烫完没彻底凉透就加酵母，高温会把酵母烫死，那肯定发不起来。另外，发一天时间有点长，尤其是夏天，容易发过头导致酸味过重或者支撑力不够塌陷。建议控温发酵，二发膨胀到1.5倍大就蒸比较稳妥。
酵母是有寿命的，发一天肯定不行。