烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
爱吃西瓜的夏天 传统老面发出来的面风味更特别，因为菌种丰富复杂。现在市面上也能买到工业化做好的老面，一般需要冷藏保存，用的时候跟传统老面一样加进新面里。只不过这种工业化老面的菌种是人工培养定型的，跟传统老面自然混菌不太一样。
爱吃西瓜的夏天 评论 (3)
确实，工业化老面虽然稳定，但那种传统老面特有的复杂香气确实是机器培养很难完全替代的。
确实，工业化老面虽然稳定，但那种复杂的层次感确实不如自家养的老面。不过对于咱们普通家庭来说，图个方便和卫生，用冷藏老面也挺好，毕竟不是每个人都有耐心去养面肥的。
工业化老面确实方便，但总觉得差点儿意思。传统老面的复杂菌群带来的那种复合香气，是定植菌种很难完全模拟的。不过对于家庭制作来说，工业化老面的稳定性更好，不容易翻车，算是个不错的妥协吧。