烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
小仙女爱吃糖 可以发起来。具体做法是先和一个发面团，五百克面粉放五克酵母。再另烫一个面团，等烫面团放至温热以后，再跟发面团混合在一起，静止等待发酵就行。发酵时间要看室温，二十五摄氏度的话大概三十分钟左右就能发好了。
小仙女爱吃糖 评论 (3)
原来烫面和发面混合还能这样用？以前只知道全发面或者全死面，这种半发面做出来的口感肯定更劲道吧。不过三十分钟就发好这个速度也太快了，我平时室温没这么高，发酵时间得看运气。
这个比例挺精准的，500g面粉配5g酵母是黄金比例。不过要注意，烫面部分一定要晾到温热再混合，太烫会把酵母烫死，那就真发不起来了。另外，室温25度发酵30分钟确实很快，但如果天气冷或者想风味更好，建议放冰箱冷藏发酵一晚，第二天做出来的口感会更劲道。
这个方法确实能发起来，但口感肯定不如纯发面蓬松。烫面把筋性破坏了，混合后更像半发面或者死面饼的口感，适合做葱油饼或者软皮点心。至于发酵一天，绝对不行，酵母活性过了高峰期就会变酸甚至变质，常温下半小时到一小时足矣，想保存久点发好后直接进冰箱冷藏。