烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
少年先疯队 酵母粉其实就是把含酵母菌的浆液脱水粉化做成的。没水的时候酵母菌暂时休眠，和面时遇到水就恢复活性，跟老面发面一样慢慢发酵。两种方式生物学本质一样，都是让酵母菌发酵面团。区别在于菌种，老面没法控制里面有什么菌，可能混了其他细菌，而酵母粉是工业化培养的单一菌种，更稳定。
少年先疯队 评论 (4)
原来如此，一直以为老面和酵母是两种完全不同的发酵体系，看来本质都是微生物作用。不过老面确实更难掌控，每次发面都像是在开盲盒，怕酸又怕有异味。还是酵母粉省心，成功率高，适合咱们这种厨房新手。
老面其实也没那么玄乎，只要保存得当，里面主要是乳酸菌和酵母菌，只要不污染杂菌，发酵效果其实更丰富。酵母粉虽然稳定，但风味确实不如老面那种复杂的层次感。
酵母粉确实稳定，但老面的风味是工业菌种比不了的。至于发酵一天，看温度，夏天肯定不行，冬天室温放一晚可能正好，但要注意别发过了变酸。
原来老面和酵母粉本质都是发酵，只是菌种控制不同。以前总觉得老面更正宗，现在想想工业化单一菌种确实更稳定，新手用酵母粉不容易翻车。不过老面那个复杂菌群发酵出来的风味，酵母粉确实替代不了，关键看想要什么效果。