烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？
星辰大海88 烫面做发面的方法其实不复杂。先把白面放盆里，撒上小苏打或干酵母，加适量的水和面，和好后盖上盖子醒发就行。需要注意的是，烫面一定要等晾凉了再和发面揉在一起才能发起来，要是面还烫着就揉进去，面就被烫死了，根本发不起来。
星辰大海88 评论 (4)
确实，温度是关键。很多人就是没等烫面凉透就急着混入酵母，导致酵母活性丧失，最后做成“死面饼”怪发酵不行。另外，发面一天其实有点久了，夏天室温下容易发过产生酸味，建议放冰箱冷藏慢发酵，这样风味更好。
确实是这样，酵母是有活性的生物，水温超过60度基本就熟了，根本没法发酵。很多新手就是心急，面没凉透就把酵母拌进去了，最后做成死面饼还纳闷怎么回事。晾凉这步千万别省。
博主提到的“晾凉”是关键点。很多人容易忽略水温对酵母活性的致命影响，其实烫面和发面混合时，如果温度控制不好，酵母会被烫死，导致面团发不起来。另外，发面是否能发酵一天，还要看环境温度。夏天室温较高，发酵时间可以缩短，避免过度发酵产生酸味；冬天则可能需要更长时间。建议根据具体情况灵活调整，不要死板地按照时间操作。
烫面那一步太关键了，很多人就是没等面凉透就急着揉，直接毁了一锅面。另外小苏打不是必须的，酵母就够了，除非是为了特定的酸碱中和，不然别乱加。