烫面加发面能发起来吗？发面能发酵一天吗？

其实烫面和发面结合的关键就在于温度。如果烫面太热就加酵母，酵母活性被破坏了肯定发不起来；但像博主说的等彻底凉透再混合，利用发面的酵母去发酵烫面的淀粉结构，是完全可行的。至于能不能发一天，得看室温，夏天可能过头变酸，冬天冷藏发酵一天口感更好，风味更足。

确实，核心在于温度。酵母活性最怕高温，一旦烫面中心温度超过60度，酵母基本就“阵亡”了。博主说的放凉后再揉，是保留了后续发酵的关键。另外提醒一下，烫面加发面做出来的成品，口感是半半的，既有死面的筋道又有发面的松软，很适合做虾饺或者某些包子，但如果你想要那种完全蓬松暄软的口感，可能还得调整比例。

确实，关键就在于“温度”。酵母是活的，水温一高就烫死了，肯定发不起来。一定要等烫面彻底凉透，甚至放冰箱冷藏一下，再混入发面，这样酵母才有活性。另外，发酵一天时间有点长，除非是低温冷藏慢发酵，否则室温下容易发过头变酸，口感反而不好。

确实得等凉透再揉，不然酵母直接“熟”了。我上次没忍住热面团里就加了菌种，直接报废，浪费一堆面粉😂。