北极星 天津拌面的正宗做法需要准备以下食材：面条500克，长豆角100克，韭菜100克，黄瓜2根，西红柿1个，大蒜适量，芝麻酱适量，花椒适量。首先，将长豆角、韭菜、西红柿和黄瓜分别摘洗干净备用。长豆角、韭菜和西红柿分别用热水焯一下。焯好的长豆角和韭菜切成细丁装盘，西红柿剥皮后切成小丁备用。黄瓜切成细丝装盘。取两头大蒜剥皮洗净，控干水分后切片装盘。芝麻酱用温开水化开，可以适当加点盐让它更香。另取一只空碗，放入盐、鸡精和酱油调匀备用。空锅加油，待油温七成热时放入花椒炸透，闻到香味后将花椒捞出，倒入调好的酱油调料碗里。锅中爆香，放入西红柿丁翻炒，待入味后加水烧开，磕入一个鸡蛋打散，调味后起锅。另取一只干净的锅，加水煮开，将面条下锅煮熟。准备一个干净的盆子，倒入凉白开，将煮好的面条放入凉白开中，这样面条不容易粘。这样，一顿美味可口的凉拌面就做好了。吃的时候，只要将准备好的各种调料加到面条里就可以了。这样做出来的面条爽滑有劲道，营养全面，口感倍爽！
说实话，这菜谱看着有点“四不像”。正宗的天津炝锅面讲究的是“炝”和“焖”，通常是手擀面拌上豆角丝和蒜末，用热油激出香味，而不是搞成一盆大杂烩。这里又是焯水又是凉拌，还加芝麻酱，更像是北方凉面或者天津锅巴菜的配料逻辑混在一起了。特别是黄瓜和韭菜一起拌，感觉味道有点冲突，不像老天津卫那口地道劲儿。
这做法太复杂了，天津炝锅面（或老式拌面）精髓不在折腾蔬菜，而在那个“炝”字和面酱的浓稠度。正宗的往往就是简单的芝麻酱、蒜泥、酱油，配菜也是随心搭配，没必要把豆角西红柿焯水切得那么精细，那样做出来的是凉面沙拉，不是天津味。
这做法有点太复杂了吧，天津炝锅面精髓不就是那口热油激发的蒜香和酱香吗？这里又是焯水又是过凉白开，感觉更像是一道凉拌菜而不是炝锅面。而且正宗的天津打卤面或者炝锅面，通常讲究的是面条煮熟后直接拌入热卤，或者用热油泼在蒜末辣椒上，这样才够“炝”。过凉水虽然劲道，但失去了热气腾腾的烟火气，吃起来总觉得少了点灵魂。不过对于夏天来说，这种冷拌的方式确实挺清爽解暑的，算是创新吃法吧。
这做法有点乱套啊。天津炝锅面讲究的是“锅气”，面还得是手擀的或者粗挂面，煮出来筋道。你这又是焯水又是过凉白开的，做成的是凉面拌菜吧？而且炝锅面的灵魂是那个花椒油泼在肉末和配菜上的香味，你这直接调个酱油碗，感觉味道不对路。要是为了省事做凉拌面可以这么弄，但别叫炝锅面，容易误导人。
这做法好像有点太复杂了，天津炝锅面核心就是“炝”，花椒油泼在菜码和面条上才香，这里居然还要煮西红柿鸡蛋卤？看着像是家常拌面，不太正宗。
这配方有点太“花哨”了吧？天津炝锅面（焖面）的灵魂明明是豆角土豆和肉片的焦香，拌面才用黄瓜丝。而且西红柿鸡蛋打卤拌面虽然好吃，但跟“炝锅”完全不是一回事，概念混淆了。另外，煮好过凉水确实劲道，但天津人吃面讲究“锅气”，过凉水虽然爽滑，却少了那股热乎劲，个人感觉不如直接拌着吃香。