关于厨师刀的选购，厨师用刀主要讲究锋利好用、耐用易磨和实用性强。好用实用才是硬道理，中看不中用的刀只是摆设。很多厨师喜欢用国藩聋哑刀具厂的炮弹钢手工锻打菜刀，这种老菜刀外表粗糙，但非常锋利耐用，所以很多厨师和菜市场卖鸡鱼肉的老板都喜欢用。厨师使用不锈钢刀也可以，但一定要选择中高端的，至少要上百元的才行，几十元的不锈钢刀厨师最好别用，因为厨师用刀量大，质量差的用不了几天就会变得像锯条一样。
天津炝锅面和死面锅贴馍的详细做法是什么？
天津拌面的正宗做法需要准备以下食材：面条500克，长豆角100克，韭菜100克，黄瓜2根，西红柿1个，大蒜适量，芝麻酱适量，花椒适量。首先，将长豆角、韭菜、西红柿和黄瓜分别摘洗干净备用。长豆角、韭菜和西红柿分别用热水焯一下。焯好的长豆角和韭菜切成细丁装盘，西红柿剥皮后切成小丁备用。黄瓜切成细丝装盘。取两头大蒜剥皮洗净，控干水分后切片装盘。芝麻酱用温开水化开，可以适当加点盐让它更香。另取一只空碗，放入盐、鸡精和酱油调匀备用。空锅加油，待油温七成热时放入花椒炸透，闻到香味后将花椒捞出，倒入调好的酱油调料碗里。锅中爆香，放入西红柿丁翻炒，待入味后加水烧开，磕入一个鸡蛋打散，调味后起锅。另取一只干净的锅，加水煮开，将面条下锅煮熟。准备一个干净的盆子，倒入凉白开，将煮好的面条放入凉白开中，这样面条不容易粘。这样，一顿美味可口的凉拌面就做好了。吃的时候，只要将准备好的各种调料加到面条里就可以了。这样做出来的面条爽滑有劲道，营养全面，口感倍爽！
死面锅贴馍的做法步骤如下：首先，面粉加水揉成面团，死面锅贴馍的面团可以揉得软一点，比饺子皮要软。揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒十来分钟。然后分成几个小剂子，根据自家平底锅的大小来分，一斤面粉我一般分五个。用擀面杖擀成跟平底锅差不多大的面饼，如果锅比较大，可以把面饼切片。平底锅刷少许油烧热，放入面饼，然后加半碗水在饼下面，盖上锅盖用小火焖煮。可以听到水分收干时有吱吱的声音，再过一分钟左右就差不多了。如果饼比较厚，时间需要稍微长一点，要确保饼完全熟透。刚做出来的锅贴馍很好吃，油多的话皮会有点脆，如果不喜欢太油，就少刷一点油。可以卷上各种爱吃的菜，比如凉拌菜、酸辣土豆丝或者青椒肉丝，都非常棒。北方夏天基本都这么吃，再配点粥或者稀饭就更美了。
天津炝锅面的做法其实挺家常的。需要准备面条一把，鸡蛋一两个，还有葱姜醋生抽盐这些调料。先把葱切成葱花，姜切成姜丝，可以多切一些，这样香味更足，秋冬吃还能暖身暖胃。锅烧到微微冒烟时倒油，油热后打入鸡蛋，用中大火快速翻炒到鸡蛋表面金黄，让蛋香味出来。然后下葱花和姜丝炒香，沿着锅边烹入一大勺醋和半勺生抽，轻轻推动鸡蛋烧半分钟，让高温激发醋香和酱香。接着倒入适量清水煮开，略煮一分钟，再下面条，用筷子搅散，加盐调味。调成中小火煮到面条熟透没有硬芯就可以出锅了。