晚上用凉水和面早上做可以吗？

冷水和面时，水温较低，不会引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化。蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并能把其他物质紧紧包住，所以面团筋性好，稍微硬一些，口感爽滑。