晚上用凉水和面早上做可以吗？

完全可以的，不过要注意根据季节和温度的变化来调整醒面方式。比如夜里和面的量可以稍微少一点，这样早上制作包子时，只需要再补充一点点面粉，稍微饧发一会儿就可以直接使用了，非常方便。