为什么厨师喜欢用铁刀？

确实，不锈钢刀虽然省事且好打理，但那种“快”是冷冰冰的。铁刀用久了会产生一种独特的“包浆”，切感从生涩到顺滑，就像跟刀具成了老搭档。新手觉得没区别很正常，毕竟还没体会到那种“听声辨位、手感传神”的境界，这也是老厨师常说的“刀人合一”吧。

不锈钢刀确实好打理，免维护省心，铁刀虽然锋利手感好但得精心养护，不然容易生锈。对于家庭用户或者追求效率的后厨来说，铁刀其实性价比不高，还是看具体需求吧。

确实，铁刀那种“越用越顺手”的包浆感，是成品刀给不了的。新手觉得麻烦懒得养，老手图的就是那口脆劲儿，这就像练乐器，器材只是辅助，手底下的功夫才是关键。