为什么厨师喜欢用铁刀？

除了手感，分量也是关键。铁刀通常比较有重量，这种沉甸甸的手感让厨师在切剁时更有控制力，所以市面上的一般菜刀大多是用铁制成的，方便日常使用。

其实只有那些经验丰富的优秀厨师才偏爱铁刀。对于刚入行的新手来说，不锈钢刀和铁刀看起来没太大区别，都觉得只是切菜的工具，但真正的大师能从中感受到截然不同的使用体验。

铁刀之所以受青睐，是因为它的磨制过程非常讲究。根据不同的切割需求，磨刀的手法也不同。当韧性相同时，铁刀比不锈钢刀稍软一点，更容易顺应大厨们精细的要求。