为什么厨师机做面包偏干

根据我的经验，如果在使用厨师机时，单凭手感判断面团软硬正好，其实是个误区。这样做出来的面包往往偏干。因为在搅拌过程中，厨师机的速度和力度与家用面包机不同，面团需要更湿润一点才能达到理想的发酵和烘烤效果，手感的“正好”通常意味着缺水。

我在用面包机揉面的时候，感觉面团的软硬程度刚刚好，结果换到厨师机里就变成了特别稀的状态。但是这时候我已经不能再加面粉进去了，因为一旦加了，后面烤出来的面包就会变得太干太硬，口感完全不对，这是个很让人头疼的矛盾。

千万不要在厨师机揉面时等到感觉软硬正好就停止加水，否则成品面包一定会偏干。即使前面用面包机试过软硬合适，转移到厨师机后也应该适当减少水量，或者预留一点水最后调整，因为厨师机的搅拌效率更高，面团更容易在看似“正好”的时候实际已经缺水了。