为什么酒店厨师喜欢用圆形砧板，而家里多用长方形？

酒店后厨为了控制成本，砧板的使用寿命是关键因素。圆形砧板通常做得比较厚实，结构更加坚固，能够承受高强度的切剁作业而不易损坏，这样使用寿命就长，长期来看反而更省钱。

家用砧板大多选择长方形，主要是因为它比较薄，重量也轻。对于家庭日常烹饪来说，不需要像餐厅那样天天高强度使用，轻便好拿取、好清洗、好收纳，用起来顺手最重要。