为什么要用冰和面？

至于为什么要加冰水，主要就是为了降低面团的整体温度。

拿面包机和面的时候，机器一直运转，摩擦和搅拌会让面团温度不断升高，结果面还没揉到位，它就已经提前发酵了，这样会直接影响面包的口感。

所以用冰水，其实是为了延缓面团发酵，说到底还是要控制好面团的温度。要是打好的面团温度太高，面包的筋度和PH值都会受到影响，做出来的效果就差了。