为什么用和面机活的面没有筋性
超凶的奶凶 手动和面后，通常建议让面团静置醒发20到30分钟，这个过程能让水分充分渗透进面粉颗粒，促进面筋形成。和面机虽然效率高，但也同样需要遵循这个原理，和好面团后必须留出半小时左右的醒面时间，这样做出来的面食筋性才会大，不容易断裂。
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确实如此，很多人只盯着和面的手法，却忽略了“醒面”这个关键步骤。机器转速快，面筋形成其实更快，但如果不给它时间让水分均匀渗透、蛋白质链充分舒展，直接擀或者煮，肯定容易断。这半小时不是浪费时间，是让面团“长劲”的过程，急不得。