为什么用和面机活的面没有筋性

和面机和出来的面缺乏筋性，最主要的原因往往是醒面时间不够。很多人为了图方便选择用机器，但机器和面后如果没有给予足够的醒面时间，面团内部的蛋白质就无法充分形成网络结构，导致成品脆而不韧。