为什么用和面机活的面没有筋性

从操作习惯来看，机器和面往往是“一次性”完成搅拌和初步成型，步骤相对直接。而手工和面时，人们通常会经历反复揣揉的过程，这个动作时间较长，相当于在持续强化面筋结构。因此，用机器和面时，如果觉得筋性不足，可以适当模拟手工揣揉的效果，或延长后续的醒面和整理时间。