为什么做牛角包的面团会黏手？

确实，新手最容易犯的错就是手抖加多了水。我觉得除了加面粉，关键是室温控制，天气热的时候手温高，面团很容易就化掉粘手。另外，黄油的状态也很重要，如果黄油太软没裹好，也会让面团变得黏糊糊的。慢慢找手感就好了，别急着加粉，不然成品会硬。

确实，新手最容易犯的错误就是手抖多放面粉。面团太干做出来的牛角包口感会硬，保持适当的湿度和粘性才是起酥的关键，只要操作时手撒点干粉或者用油抹手就好，千万别为了好揉面把干粉加多了。

其实不仅仅是面粉量的问题，水温控制和黄油的状态也很关键。如果黄油软化过度混入面团，或者揉面时温度太高，面团也会变得湿粘难处理，这时候光加面粉反而会让成品变硬，得不偿失。