水温控制非常关键，如果加水时水温过高，会破坏面筋形成。建议采用边摔打边休息的方式制作面团，这样能帮助面团表面变得光洁，减少黏性。
为什么做牛角包的面团会黏手？
面团在经历发面和醒面的过程后，其内部结构会发生显著变化，这种物理性质的改变使得面团在后期变得更容易黏手，这是面粉质量达标后的正常现象。
有时候是因为面粉用量不足导致太粘。处理时先搓掉手上粘的面粉，揉制时少量多次添加面粉，整形时也要适当撒粉，这样能有效解决黏手问题。
面粉的吸水性和筋度直接影响面团状态。高筋面粉通常加水量在60%左右，吸水强的可达70%。如果面粉质量差，即使高筋也会非常粘手，所以选材很重要。
和面技巧也很重要，可以尝试揉搓与静置相结合。若面团太粘，静置5分钟让面粉充分吸水后再揉，一旦面团起筋，黏手的情况就会明显改善。