为什么做牛角包的面团会黏手？
半杯水的心事 面粉的吸水性和筋度直接影响面团状态。高筋面粉通常加水量在60%左右，吸水强的可达70%。如果面粉质量差，即使高筋也会非常粘手，所以选材很重要。
半杯水的心事 评论 (1)
确实，面粉吸水性差异很大，特别是不同品牌甚至不同批次的面粉含水量都不一样。除了选对面粉，我觉得控制室温也很重要，手温高会让黄油和面团一起变软，就更粘了。
半杯水的心事 面粉的吸水性和筋度直接影响面团状态。高筋面粉通常加水量在60%左右，吸水强的可达70%。如果面粉质量差，即使高筋也会非常粘手，所以选材很重要。
确实，面粉吸水性差异很大，特别是不同品牌甚至不同批次的面粉含水量都不一样。除了选对面粉，我觉得控制室温也很重要，手温高会让黄油和面团一起变软，就更粘了。