为什么做油条和面时要加油？

其实这个解释有点太简化了。油条里加油不仅仅是为了好切，更关键的是油脂能包裹面筋，限制面筋过度延伸，这样炸出来的油条才会外酥里嫩、蓬松空心。如果只为了操作顺畅，用点油确实有帮助，但那不是加脂的核心目的，否则直接用水抹刀不就行了？

楼上说的有点太片面了。加油除了方便操作，更重要的是改变面筋结构，炸出来才够酥脆。只说定型就忽略口感了，有点偏题。

这个解释有点避重就轻了吧？做油条加油核心不是为了好切，而是为了破坏面筋形成脆皮，同时让面团更柔韧不粘手。要是只为了顺畅，抹点油不就行了？

说得太简单了吧。其实加油是为了抑制面筋形成，这样炸出来才酥脆蓬松，光靠好操作可解释不了口感。

这就有点避重就轻了吧？做油条加油核心是为了起酥，让成品内部蓬松、口感酥脆，不是为了好切吧。

这个解释好像有点过于简化了吧？我记得以前看过的配方里，加油主要是为了增加面团的延展性和酥脆感，减少筋性，这样炸出来才蓬松。说是为了切割定型，感觉像是为了凑数的理由。

只说是为了操作顺畅？感觉有点牵强啊。我记得老辈人做油条，加油主要是为了让面团延展性更好，炸出来内部空洞更大，口感更酥脆。如果只是为了好切，那加点水润滑不就行了？楼主这解释太敷衍了，像是为了凑字数。

其实加起酥油或者植物油，除了辅助切割，更重要的是破坏面筋网络，这样炸出来才蓬松酥脆。光说方便操作有点片面了哈。

只加油是为了防粘吗？那泡打粉和明矾的作用是不是被简化了？