我想开轧面条店，四川机器压的手工鲜面条配方是什么？
遇见未知的自己 想要制作那种口感湿润、机器压制的四川风格鲜面条，配料比例是关键。你需要准备95斤面粉、5斤淀粉，这样能改善面团的延展性和湿润度。同时加入0.3到0.5斤的盐来增强面筋，以及0.5斤的筋力源来提升面条的韧性和保水性。最后，水的用量要控制在30到35斤之间，这样和出的面团才合适。
遇见未知的自己 评论 (1)
这个配方比例挺具体的，95:5的面粉淀粉比确实能解决机器压面容易断条的问题。不过0.3-0.5斤盐稍微有点多，四川这边日常口味通常控制在0.2-0.3斤左右，太咸会抢了面条本身的麦香味。另外“筋力源”这个添加剂各地叫法不同，建议用谷朊粉代替，更天然且效果差不多。水30-35斤这个区间有点大，实际操作中要根据面粉吸水性调整，一般先加30斤，看面团软硬再微调，不然容易粘机器。