我想开轧面条店，四川机器压的手工鲜面条配方是什么？

具体的操作流程也很有讲究。首先要将面粉、淀粉和筋力源这三种干性原料彻底干拌均匀，确保添加剂分布一致。接着，把盐放入水中溶解成盐水，然后将盐水慢慢倒入混合好的干粉中。搅拌直到面团呈现出絮状，没有干粉残留后，就可以直接放入压面机中进行压制，这样轧出来的就是标准的机器鲜面条了。

想要制作那种口感湿润、机器压制的四川风格鲜面条，配料比例是关键。你需要准备95斤面粉、5斤淀粉，这样能改善面团的延展性和湿润度。同时加入0.3到0.5斤的盐来增强面筋，以及0.5斤的筋力源来提升面条的韧性和保水性。最后，水的用量要控制在30到35斤之间，这样和出的面团才合适。