五斤粉加十克酵母能发面吗
不吃香菜的猪 如果是寒冷的冬天做面食，一斤面粉通常建议加10克酵母。这是因为低温下酵母菌的活性会明显降低，发酵速度变慢，所以通过增加一倍的酵母用量来补偿活性的不足，这样才能确保面团顺利发起来。你现在的比例是一斤面粉2克酵母，对于冷天来说酵母量明显不足，可能导致发酵时间极长甚至发不起来，除非环境温度非常高，否则不建议在冷天用这么低的酵母比例。
不吃香菜的猪 评论 (2)
原来如此，我一直按常规比例搞，难怪冬天发面像蜗牛爬，差点就放弃了。
这个逻辑有个大漏洞啊。冬天酵母活性低是事实，但直接翻倍到10克/g面其实风险很大。这么高的酵母量，发酵速度一旦上来容易发过头，产生严重的酸味和酒糟味，成品组织粗糙，而且颜色发暗。正确的做法不是死板地加酵母，而是提高水温、放在温暖处，或者延长发酵时间。盲目增加酵母量，往往是新手解决“发不起来”焦虑的误区，反而毁了面食口感。