五得利七星面粉质量怎么样？优缺点分析
向阳而生_ 为什么买的面粉比自己家磨的面粉和面硬呢？其实面的软硬度应该和加水的多少有关，和面粉本身关系不大。不过，自家磨的面粉纯度高，没有添加剂，缺点是做出来的包子馒头没有买的面粉那么白、那么松软。买的面粉里可能含有食用添加剂，所以才会又白又松软。如果有条件的话，还是自己磨的面吃起来更放心。
向阳而生_ 评论 (3)
其实现在的面粉加工精度很高，星数越高代表加工越细，面筋保留相对较少，所以延展性更好。自家磨的虽然纯天然，但因为没有改良剂，确实很难达到市售面粉那种疏松多孔的效果。不过追求健康的话，选无添加的普通雪花粉或者全麦粉也是不错的平衡点，没必要一味追求“白”和“松”。
其实关键还是在于灰分。五得利七星属于低灰分小麦粉，精度比较高，所以做出来的面食确实更白更劲道。自家磨的虽然纯天然，但因为保留了麦麸和胚芽，营养虽好但口感确实粗糙些，而且水分控制不住，和面时吸水率也不稳定。对于追求口感和卖相的，还是机制粉更靠谱；若是纯粹为了健康和安全，自己磨当然最好，但得有点耐心去适应那个口感。
说得挺实在，确实面粉吸水性跟加水量直接相关，商家为了卖相好看加点增白剂也正常。不过自己磨面确实更放心，就是费事儿，偶尔做点还是自己来吧。