夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
浅夏离歌 面团发好后，先进行排气，把里面的空气揉出去，然后做成喜欢的馒头形状。这一步很关键，做完形状后要进行二次醒发。之后放入蒸笼，等水烧开后再蒸15分钟。关火后不要马上揭盖，焖五分钟再出锅，这样馒头不容易塌陷，口感更劲道。
浅夏离歌 评论 (2)
二次醒发和关火焖这俩步骤确实是灵魂，很多人失败就栽在这里。不过有个小补充，排气的时候如果能听到噼里啪啦的声音基本就排干净了，这时候揉的时间可以稍微短点，不然面筋太强馒头反而不松软，夏天温度高醒发时间要特别留意，别发过了有酸味。
很多新手都容易忽略二次醒发这一步，直接上锅蒸，结果馒头像死面疙瘩一样硬。还是楼主说得好，关火后焖几分钟太重要了，不然遇到冷空气一收缩，表面立马塌陷，看着就糟心。