夏天温度高，面粉发酵一两个小时基本就到位了。这时候观察面团，如果表面呈现均匀的蜂窝状，就说明发酵成功了。接下来把面团揉搓成馒头形状，整形后再让它发大一点点。最后上笼蒸30分钟，就能得到白胖胖、暄软可口的馒头了。
夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
具体操作时，先把酵母放到一碗温水里，水里可以加适量白糖来加快发酵速度。把这个酵母水倒入面粉中，充分揉匀。记得面团稍微揉软一点，口感会更细腻。揉好后盖上湿布，放在温暖的地方静置。夏天室温高，差不多两个小时面团就发好了。
自发馒头的做法也很简单。准备一个发面盆，按照说明书的比例倒入发酵粉，用温水将其完全融化。然后加入适当的面粉进行搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。揉好后盖上盖子，放在温暖处等待面粉自然发酵，这个过程在夏天会很快。
当面团发至两倍大时，就要开始揉面排气了。排气要彻底，这样蒸出来的馒头表面才光滑。排气后做成馒头形状，用毛巾盖好再放置10分钟进行最后醒发。锅里放冷水开始蒸，等锅上汽后继续蒸25分钟，蒸好后等三分钟再开锅取出。
蒸馒头的时候，烧开水把水倒入蒸锅，注意水面要低于蒸笼底。蒸笼格子上记得擦点油防粘。把做好的馍放进去，盖上盖子大火蒸25分钟。这样蒸出来的馒头香甜可口，因为夏天温度够，发酵充分，面香味特别浓郁，孩子老人都爱吃。
夏天做馒头确实比较省心，因为气温高发酵快。我常用的配方是1斤面粉配5克酵母和1克碱面，用4两常温的水。先把酵母直接撒在面粉里，碱面则用少许水泡开再倒进面粉，这样和出来的面团比较均匀。揉到光滑后盖上盖子，醒发至原来一倍大就可以整形了。
拿出发酵好的面团，在案板上揉成长条，然后揪成大小差不多的小剂子。每个小剂子都要搓成圆润的馒头形状。这时候不要急着蒸，还需要再醒发一会儿，让面团充分放松，然后就可以直接上锅蒸了，这样蒸出来的馒头口感会更好。
面团发好后，先进行排气，把里面的空气揉出去，然后做成喜欢的馒头形状。这一步很关键，做完形状后要进行二次醒发。之后放入蒸笼，等水烧开后再蒸15分钟。关火后不要马上揭盖，焖五分钟再出锅，这样馒头不容易塌陷，口感更劲道。
原料其实很简单，主要是面粉、温水和酵母粉。根据自己的家庭人数准备适量面粉，加入5克发酵粉。然后依次倒入适量温水，一边倒一边搅拌，最后揉成面团。和好后面团要放在温暖的地方，等待一到两个小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。
夏天气温高，用自发面做馒头非常快。你可以提前用酵母和少量白糖兑水来和面，白糖能加速发酵。和成面团后，放置两个小时左右。这时候面团发得很好了，需要用力多揉一会儿，排出空气，再静置醒10分钟，就能做成各种形状了。