夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
初心不忘君 具体操作时，先把酵母放到一碗温水里，水里可以加适量白糖来加快发酵速度。把这个酵母水倒入面粉中，充分揉匀。记得面团稍微揉软一点，口感会更细腻。揉好后盖上湿布，放在温暖的地方静置。夏天室温高，差不多两个小时面团就发好了。
初心不忘君 评论 (2)
夏天温度确实高，两个小时可能有点保守了，我上次试的时候半天就发过头了，都有酸味。而且只说“适量白糖”，其实不用太多，一小勺提鲜就行，多了反而影响面筋形成，揉面还是得多揉一会儿排气才好吃。
夏天发面确实快，但千万别因为着急就省掉“揉面排气”这步，否则蒸出来表面坑坑洼洼的。另外，判断发酵状态别光看时间，要看面团内部是不是有密集的蜂窝状组织，那个才最靠谱。