夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
猫控日记本 蒸馒头的时候，烧开水把水倒入蒸锅，注意水面要低于蒸笼底。蒸笼格子上记得擦点油防粘。把做好的馍放进去，盖上盖子大火蒸25分钟。这样蒸出来的馒头香甜可口，因为夏天温度够，发酵充分，面香味特别浓郁，孩子老人都爱吃。
猫控日记本 评论 (2)
蒸的时候确实要注意水面别碰到馒头，不然皮会破。不过25分钟是不是有点长？我夏天一般大火15-18分钟就够了，时间太久反而容易把皮蒸得皱皱巴巴的，口感发干。
步骤倒是挺简单，但我觉得关键不在蒸，而在发面控制。夏天高温虽然发酵快，但特别容易发过头导致馒头塌陷或者变酸。建议缩短发酵时间，或者用凉水和面来延缓发酵速度，不然很容易翻车。