夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
北鼻不吃香菜 夏天做馒头确实比较省心，因为气温高发酵快。我常用的配方是1斤面粉配5克酵母和1克碱面，用4两常温的水。先把酵母直接撒在面粉里，碱面则用少许水泡开再倒进面粉，这样和出来的面团比较均匀。揉到光滑后盖上盖子，醒发至原来一倍大就可以整形了。
北鼻不吃香菜 评论 (2)
夏天做馒头确实是个技术活，温度太高面容易发过头变酸。LZ提到加碱面，这步很关键，不过建议碱水少量多次加，不然容易发黄发苦。另外夏天室温高，醒发时间要随时盯着，一旦面团体积大了两倍以上就要赶紧整形，不然蒸出来容易塌陷或者表面粗糙，这点比冬天要注意多得多。
碱面量好像有点少吧？一般是为了中和酸味或者增加劲道，夏天温度高发酵快，酵母比例是不是也得稍微注意下，不然容易发过头变酸。另外，4两水对于1斤面粉来说，夏天会不会太软了？面团太软整形的时候容易塌，我觉得还是稍微硬一点的口感更好，楼主可以试试。