夏天怎么自发馒头？发面全过程详解
元气少女猪 夏天温度高，面粉发酵一两个小时基本就到位了。这时候观察面团，如果表面呈现均匀的蜂窝状，就说明发酵成功了。接下来把面团揉搓成馒头形状，整形后再让它发大一点点。最后上笼蒸30分钟，就能得到白胖胖、暄软可口的馒头了。
元气少女猪 评论 (2)
夏天确实发酵快，但楼主说“发大一点点”就蒸有点太草率了吧？二次醒发不到位，蒸出来很容易塌陷或者表面坑坑洼洼。建议看着体积明显变大、拿起来轻飘飘的再上锅，别只看时间，还得看手感。
夏天做馒头确实容易过发酵，光看蜂窝状还不够，最好再闻一下有没有酸味。如果面团发过了，蒸出来容易塌陷或者表皮起皱，这时候加点碱面中和一下会更好，不然白胖胖也白搭。