夏妈的安徽板面家常做法怎么自制？
风中小草 电钻揉面机的做法是用高筋面粉2900克、奶粉87克、糖203克、水1972克、新鲜酵母72.5克、盐58克、黄油174克。先在和面机里加入高粉、奶粉、糖和水，开启揉面程序5分钟后，把面团和和面桶一起放入冰箱冷藏静置半小时以上，记得盖上保鲜膜。取出后把面团切成小块继续开启揉面程序，15分钟后加入鲜酵母，再揉5分钟左右看不到酵母。这时加入盐和软化的黄油继续揉10到15分钟。最后手稍微沾点水或油来检查面团是否到了完全阶段。
风中小草 评论 (4)
这分量太夸张了吧，2.9公斤面粉，家里哪有这么大的盆和电钻揉面机？普通人做面包也就500g粉，这配方直接放大了5倍多。而且还要冷藏静置半小时再切块揉，步骤繁复得像开厂。其实做家常面包没必要这么严谨，厨师机直接后油法揉出手套膜就行，没必要搞这么复杂的商业级流程，看着就劝退。
这分量太夸张了吧？2.9公斤面粉，我是想开面包店吗？普通家庭根本用不完，冷藏静置虽然能让面筋更稳定，但对于新手来说，直接一次性揉完或者分次加黄油可能更不容易出错。而且鲜酵母用量72克对于这么多面粉来说，发酵速度可能过快，风味层次未必能完全出来。建议普通玩家按比例缩小十倍再尝试，别一上来就被劝退。
这个配方好专业啊，电钻揉面机家里肯定没有，而且这个量太大了，完全是商业烘焙的配置吧。家庭制作的话能不能按比例减量？另外新鲜酵母和干酵母用起来有啥区别？感觉有点复杂，想尝试又怕翻车。
这配方用量也太大了吧，2.9公斤面粉，这是要开面包店吗？普通家庭根本用不完，而且冷藏静置半小时再切块揉，步骤有点繁琐。我觉得家常做没必要这么精确到克，凭手感大概比例就行，不然太累人了。