夏妈的安徽板面家常做法怎么自制？
猫耳朵奶茶 鸡蛋西红柿卤板面的做法是这样的：先炒好鸡蛋备用，准备3个西红柿。当鸡蛋和西红柿混合时可以放点菌类一起炒，这样味道更鲜美。最后勾芡让卤汁浓稠。和面的时候可以提前半小时用和面机和好，大概三个人的量就够了。初学者如果拉面条不熟练，可以用擀面杖比着拉宽条，这样切出来的面比较整齐。开锅后一条一条地把面条扯进去煮，煮熟捞出就能吃了。这种扯不断的板面吃起来特别有嚼劲，小贴士是在和面的时候放一个鸡蛋，面条会更有弹性。
猫耳朵奶茶 评论 (3)
这个做法看着挺接地气，不过“夏妈”这个IP我有点脸盲，不确定是不是那个讲安徽板面的博主。说实话，正宗安徽板面（太和板面）的灵魂在于那个红油辣子和牛肉卤，鸡蛋西红柿卤更像是北方打卤面的变种，虽然好吃但跟板面关系不大。另外，和面加鸡蛋确实能增加筋道，但家庭制作如果追求极致口感，醒面的时间比加鸡蛋更重要，多揉多醒几次，面条才不会煮烂。初学者用擀面杖压宽再切，确实比直接拉容易上手，口感也接近扯面，算是个不错的妥协方案。
和面时加鸡蛋确实是个提升口感的好办法，面条会更筋道。不过新手扯面真的很难掌握力度，建议还是先试试用擀面杖压平再切宽条，成功率更高。西红柿炒出沙再勾芡是灵魂步骤，千万别省，这样卤汁才挂得住面。
这个做法挺接地气的，不过有个小疑问：和面时加鸡蛋确实能增加筋道感，但会不会导致面条颜色发黄或者煮的时候容易浑汤呀？另外，西红柿卤勾芡这一步很关键，芡汁太稀挂不住味，太稠又容易糊底，大家实际操作时火候怎么把控比较好？期待更多细节分享。