洗面机洗面筋少且有渣是面粉不好还是机器问题？

确实，设备故障往往是有明显征兆的，比如异响或卡顿。如果机器运转正常但洗出来的面筋少、残渣多，那大概率就是面粉蛋白质含量偏低或者面筋质量本身就不行。买面粉的时候还是得看蛋白质含量，别光看价格。

其实很多新手容易钻牛角尖，非黑即白地认为是面粉差或者机器坏。实际上，洗面的时间、水温以及加水量对成品率的影响极大。如果前面步骤没做好，再好的面粉也出不来多少面筋。不过话说回来，如果确实排除了操作失误，那大概率就是面粉的筋度不够或者陈化时间不足，建议换个品牌的小麦粉试试，别光盯着机器找毛病。

说得太对了，很多时候大家一遇到问题就爱怪机器，其实大部分情况还是原料底子不行。面粉灰分高或者面筋蛋白含量不够，怎么洗也是出不了多少面筋的，机器再先进也变不出米。