和面环节讲究比例,面粉与水的配比通常控制在10:3左右,和成絮状即可。如果想做鸡蛋面,可以不加或少加水;普通面条水中可适量加盐增加筋道。
比例确实关键,很多人就是水加多了变成一团死面。不过加盐那个技巧很实用,煮的时候不容易烂。