和面环节讲究比例，面粉与水的配比通常控制在10:3左右，和成絮状即可。如果想做鸡蛋面，可以不加或少加水；普通面条水中可适量加盐增加筋道。
小型压面机怎么使用和维修？
切面操作相对简单，装好切面刀后，在压好的面皮表面撒少许干面粉防粘，然后将其放入面辊中间，机器运转即可切成均匀的面条，整个过程要平稳。
操作前务必确保机器内部清洁，特别是直接接触食物的部位，然后正确插入面头并连接好地线，这是保障用电安全和卫生的基础步骤，缺一不可。
操作过程中手严禁接触旋转的面辊和切面刀，务必注意让儿童远离操作区域。调节面片薄厚时必须遵循从厚至薄的顺序，反向操作极易损坏机器部件。
为防止机器出现咬死现象或噪音过大，每次开机前都应向转动部位或注油孔加注少许食用油进行润滑。同时要将电源线固定好，防止磨破外皮导致漏电伤人。
工作结束后，先关闭电源开关，拔掉插头，接着对机体、压面辊以及切面刀进行彻底清洗，保持机器洁净，为下次使用做好准备，避免残留物干结。
压面机常见故障如切面不均匀，可能是压面辊间隙超出切面刀尺寸厚度，此时应调至相应厚度。若切面刀内有干硬面粉及杂物，需用热水和胶丝刷清理。
使用压面机必须严格匹配电压，且使用前一定要接好地线以防触电。在机器带负荷运转时，绝对禁止调节压面辊间隙，以免发生机械故障或危险。
严禁机器倒转，这可能会损坏切刀上的篦子。日常维护中，使用前要向转动部位加食用油润滑，经常检查电源线有无破损，使用后清理刮板和篦子上的面团。
清理切面刀时切记不要损坏钢梳，不能用硬物清理，否则会损伤切面刀刃口。如果压面辊下边的混筒刮刀积有干硬面粉，应立即停机进行清理，确保机器正常运行。
切面时若发现面粘在切面刀上，必须先停机将上面的面清理干净再操作。轧面或切面时，严禁铁屑或其他硬物掉入压面辊或切面刀中间，否则会严重损坏机器。
轧面时先拆下切面刀，调节两端螺栓使辊间隙在2.5到3毫米。接通220V电源启动后，将面放入面斗引入两辊间，反复压制3到5次，再按从厚到薄的顺序调节间隙复轧一次。